Paddenstoelen in de keuken

Alles voor koken met paddenstoelen

In deze categorie vind je alles om met paddenstoelen te koken: van complete pakketten voor paddenstoelenrisotto tot mixen waarmee je thuis de lekkerste oesterzwam-bitterballen, snacks of vega gerechten maakt. Daarnaast vind je hier gedroogde oesterzwammen, waarmee je het hele jaar door een volle paddenstoelensmaak in huis hebt.

Oesterzwammen hebben een stevige bite en een volle, hartige smaak, waardoor ze uitstekend werken als vleesvervanger in pasta, stoofschotels, wraps of op een broodje. Zo zet je in no time verrassende paddenstoelenrecepten op tafel, zonder ingewikkelde kooktechnieken.

Gedroogde oesterzwammen gebruiken

Gedroogde oesterzwammen zijn maanden houdbaar en hebben een geconcentreerdere smaak dan verse. Laat ze ongeveer twintig minuten wellen in warm water voordat je ze gebruikt. Gooi dat weekwater niet weg – dat is een krachtige bouillon die je zo mee kunt gebruiken in een saus, risotto of soep.

Je kunt ze ook droog vermalen tot poeder en als smaakmaker door een gerecht roeren. Een klein beetje geeft al veel diepte.

Oesterzwammen bakken: één trucje maakt het verschil

Werk je met verse oesterzwammen – bijvoorbeeld uit je eigen kweekset – dan is er één ding dat je moet weten: ze zitten vol water. Bak je ze direct in boter, dan stoven ze in hun eigen vocht en worden ze slap.

Doe het daarom zo: was ze niet (afborstelen is genoeg, ze zuigen water op als een spons), scheur ze met de hand in repen en begin droog in een hete pan. Na een paar minuten is het vocht verdampt – dán voeg je boter, zout en peper toe. Het resultaat is goudbruin en krokant, met precies die bite die oesterzwammen zo geschikt maakt als vleesvervanger.

Meer inspiratie? Bekijk onze recepten met oesterzwammen.

Lokaal, circulair en transparant

Wij kweken zelf paddenstoelen in Leeuwarden, op reststromen uit de regio; na de oogst gaat het substraat terug de kringloop in als bodemverbeteraar. Voor onze gedroogde oesterzwammen werken we daarnaast samen met andere kwekers, zodat we het hele jaar kunnen leveren. Onze pakketten worden samengesteld door jongeren die bij ons werkervaring opdoen.

We kiezen bewust voor producten die goed werken in de dagelijkse keuken: makkelijk te bereiden, goed te combineren met seizoensgroenten en ideaal voor wie meer plantaardig wil eten. Of je nu zoekt naar inspiratie voor doordeweekse paddenstoelengerechten, een feestelijk diner of een borrelhapje met oesterzwam – in deze categorie vind je een passende basis.

Nog een stap verder

Wil je nog een stap verder gaan dan alleen koken met paddenstoelen? Neem dan een kijkje bij Zelf paddenstoelen kweken voor growkits en kweekmateriaal – met een kweekset oogst je binnen twee weken je eigen oesterzwammen op het aanrecht. Of ontdek onze tincturen en paddenstoelenpoeders als je paddenstoelen ook in je dagelijkse routine wilt gebruiken.

Zo maak je van paddenstoelen een vast onderdeel van je keuken – van pan tot bord, helemaal Frysk, lokaal en circulair.

Veelgestelde vragen

Hoe gebruik je gedroogde oesterzwammen?
Laat ze ongeveer twintig minuten wellen in warm water. Gebruik het weekwater mee in je saus, risotto of soep – daar zit veel smaak in. Je kunt ze ook vermalen tot poeder als smaakmaker.

Hoelang zijn gedroogde oesterzwammen houdbaar?
Droog, donker en goed afgesloten bewaard blijven ze maanden goed. Daarmee heb je het hele jaar door paddenstoelensmaak in huis.

Hoe bak je oesterzwammen zodat ze niet slap worden?
Begin droog in een hete pan zonder vet, zodat het vocht eruit trekt en verdampt. Voeg pas daarna boter of olie toe, en zout aan het eind. Geef ze ruimte in de pan; een te volle pan laat ze stoven in plaats van bakken.

Moet je oesterzwammen wassen?
Nee. Verse oesterzwammen zuigen water op als een spons, waardoor ze slap worden. Afborstelen of droog afvegen is genoeg.

Hoe lang moet je oesterzwammen bakken?
Reken op drie tot vijf minuten droog aanbakken, en daarna nog drie tot vier minuten in boter of olie tot ze goudbruin zijn.

Zijn oesterzwammen een goede vleesvervanger?
Ja. Door hun stevige, iets draderige structuur en volle hartige smaak werken ze goed in bitterballen, stoofschotels, pasta of op een broodje.