Lion's Mane (pruikzwam) — uit onze eigen Friese kweek
Lion’s Mane, in het Nederlands pruikzwam en wetenschappelijk Hericium erinaceus, is een opvallende witte paddenstoel met lange, hangende stekels. De naam spreekt voor zich: hij lijkt op een leeuwenmanen.
Anders dan de meeste paddenstoelen op deze pagina is lion’s mane wél uitstekend eetbaar. Vers gebakken heeft hij een structuur die veel mensen aan krab of kip doet denken. Daarnaast verwerken we hem tot poeder en tinctuur.
Wij kweken lion’s mane zelf in Leeuwarden, op circulaire reststromen.
Wat is lion's mane precies?
Lion’s mane (Hericium erinaceus) groeit in de natuur op oud loofhout, vooral op beuk en eik. In Nederland is hij zeldzaam en beschermd, plukken in het wild mag niet.
De Nederlandse naam is pruikzwam. Je komt ook baardzwam of hertenzwammetje tegen, en in het Engels lion’s mane mushroom of bearded tooth. Het gaat steeds om dezelfde soort.
De paddenstoel vormt geen hoed met plaatjes zoals een champignon, maar een bolvormige massa van neerhangende stekels waarin de sporen worden gevormd. Vers is hij zuiver wit; bij ouderdom verkleurt hij geel.
Lion’s mane bevat van nature bèta-glucanen. De smaak is mild en licht zoetig, met weinig van de aardse toon die je bij veel andere paddenstoelen vindt.
Lion's mane in de keuken
Dit is waar lion’s mane zich onderscheidt van reishi of chaga: je kunt hem gewoon eten, en hij is bijzonder lekker.
Als ‘steak’: snijd het vruchtlichaam in plakken van ongeveer twee centimeter. Droog aanbakken in een hete pan zonder vet, zodat het vocht eruit trekt. Daarna boter, zout en peper toevoegen en goudbruin bakken. De draderige structuur maakt dat veel mensen aan krab of kipfilet denken.
Andere manieren: in stukken door een risotto, als vulling voor een broodje, of gefrituurd in beslag als vegetarische variant op kibbeling.
Tip: was lion’s mane niet onder de kraan — hij zuigt water op als een spons. Afborstelen of droog afvegen is genoeg.
Vers, poeder, capsules of tinctuur?
| Vorm | Wat het is | Praktisch |
|---|---|---|
| Vers | Het hele vruchtlichaam | Om te koken. Kort houdbaar. |
| Poeder | Gemalen gedroogd vruchtlichaam | Door koffie, smoothie of soep. Mild van smaak. |
| Capsules | Poeder of extract in een capsule | Smaakloos, vaste dosering. |
| Tinctuur | Dubbel geëxtraheerd, op druppelflesje | Water- én alcoholoplosbare stoffen. Druppelsgewijs te doseren. |
Het verschil tussen poeder en tinctuur zit in wat er uit de paddenstoel wordt gehaald. Poeder is de hele gemalen paddenstoel; bij een tinctuur worden inhoudsstoffen geëxtraheerd. Bèta-glucanen lossen op in water, andere stoffen alleen in alcohol.
Onze tinctuur is daarom dubbel geëxtraheerd: een alcoholextractie en een warmwaterextractie, die vervolgens worden samengevoegd.
Let bij het vergelijken van merken op de term 100% vruchtlichaam. Veel goedkopere producten bestaan grotendeels uit mycelium dat op graan is gekweekt — dat is iets anders dan de paddenstoel zelf.
Onze lion's mane producten
Lion's Mane Tinctuur
- 30 ml, dubbel geëxtraheerd
- 100% vruchtlichaam
- Eurofins-getest
€ 24,95
Plug & Grow set
- Zelf kweken op boomstam
- Meerdere jaren oogst
- Inclusief handleiding
€ 24,95
Zelf lion's mane kweken
Lion’s mane laat zich goed kweken op hout. Wij verkopen deuvels — houten pluggen die met mycelium zijn doorgroeid — en complete Plug & Grow sets met alles erbij.
Het principe: boor gaten in een verse loofhoutstam, sla de deuvels erin, sluit af met was en zet de stam op een schaduwrijke plek. Na zes tot twaalf maanden verschijnen de eerste vruchtlichamen, en een goed bezette stam blijft meerdere jaren produceren.
Beuk en eik werken het beste. Gebruik geen hout van naaldbomen.
Hoe gebruik je lion's mane?
| Tinctuur | 10 tot 20 druppels per dag, onder de tong of in een drankje. |
| Poeder | 1 tot 2 gram per dag, door koffie, thee, smoothie of soep. |
| Vers | Als groente bereiden. Niet wassen, wel goed doorbakken. |
| Bewaren | Tinctuur en poeder koel en donker. Vers in de koelkast, binnen enkele dagen gebruiken. |
Let op: niet gebruiken tijdens zwangerschap of borstvoeding. Gebruik je medicatie, overleg dan eerst met je huisarts of apotheker. Heb je een schimmelallergie, wees dan voorzichtig bij eerste gebruik.
Van kwekerij tot flesje
Onze lion’s mane groeit op substraat van reststromen uit de regio. We oogsten met de hand en verwerken alles in eigen beheer — drogen, malen, extraheren.
Elke batch tinctuur gaat naar Eurofins voor analyse. Het certificaat staat op onze tinctuurpagina.
De meeste lion’s mane in Nederland wordt geïmporteerd, vaak als mycelium op graan en zelden onafhankelijk getest. Wij kweken, verwerken en testen zelf.
Veelgestelde vragen over lion's mane
Pruikzwam. Je komt ook baardzwam tegen. De wetenschappelijke naam is Hericium erinaceus.
Ja. Vers is lion’s mane uitstekend eetbaar, met een structuur die veel mensen aan krab of kip doet denken. Snijd hem in plakken en bak hem droog aan voordat je boter toevoegt.
Mild en licht zoetig, met weinig van de aardse toon die je bij veel andere paddenstoelen vindt.
Poeder is de gemalen paddenstoel. Bij een tinctuur worden inhoudsstoffen geëxtraheerd, bij ons met zowel alcohol als water. Poeder doseer je in grammen, tinctuur in druppels.
10 tot 20 druppels per dag. Begin met het laagste aantal.
Op een moment dat je makkelijk volhoudt. De meeste mensen kiezen de ochtend, bij het ontbijt of in de koffie.
Dat alleen de eigenlijke paddenstoel is gebruikt, niet het mycelium of het graansubstraat waarop het groeide.
Ja, op verse loofhoutstammen van beuk of eik met behulp van deuvels. Na zes tot twaalf maanden verschijnen de eerste vruchtlichamen en blijft een stam meerdere jaren produceren.
Zeldzaam, en de soort is beschermd. Plukken in het wild is niet toegestaan.
Niet tijdens zwangerschap of borstvoeding. Gebruik je medicatie, overleg dan eerst met je huisarts of apotheker.
Lion's mane kopen bij de kweker
Zelf gekweekt in Leeuwarden, verwerkt in eigen beheer, met labcertificaat. Als tinctuur, poeder of kweekset.