Romige Risotto met Oesterzwammen en Truffel

Deze romige risotto met oesterzwammen en een vleugje truffel is perfect voor een gezellig avondje thuis. Makkelijk te maken, maar voelt toch speciaal aan

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 30

Totale tijd 40

Gang Main Course

Keuken French, Italian

Porties 2 personen

calorieën 750 kcal

Equipment

1 Kookpan of middelgrote steelpan voor het bakken van de oesterzwammen en bereiden van de risotto
1 Kleine pan om de bouillon warm te houden tijdens het koken
1 Soeplepel om bouillon beetje bij beetje toe te voegen
1 Houten lepel of spatel om de risotto goed te kunnen roeren
1 Snijplank
1 Koksmes
1 Rasp voor de Grana Padano
1 Maatbeker voor het afmeten van wijn en bouillon
1 Kommetje om de gebakken paddenstoelen apart te houden
1 Diepe borden of kommen om te serveren

Ingrediënten

1 eetlepel olie gewone of olijfolie
3 eetlepelen boter
200 g verse oesterzwammen in stukken gescheurd
1 kleine ui fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook fijngehakt
200 g arboriorijst
100 ml droge witte wijn
1000 ml groente of paddenstoelenbouillon bijv. 2 blokjes
1 eetlepel truffeltapenade
40 g Grana Padano geraspt (plus extra voor eroverheen)
1 eetlepel citroensap
Zout naar smaak
Verse peterselie een klein handje, voor door de risotto en voor garnering

Instructies

Bak de oesterzwammen:
Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de oesterzwammen met een snufje zout toe en bak ze 5-7 minuten tot ze bruin en licht knapperig zijn. Zet apart. Houd een paar mooie stukjes achter voor garnering.
Maak de bodem:
Verhit de olie en 1 eetlepel boter in een andere pan. Bak de ui 5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
Voeg de rijst en wijn toe:
Voeg de arboriorijst toe en roer 1-2 minuten. Blus af met de witte wijn en laat deze verdampen.
Voeg de hete bouillon toe:
Zet het vuur lager en voeg een soeplepel van de hete bouillon toe. Roer regelmatig tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit, beetje bij beetje, tot de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft (al dente), ongeveer 16–18 minuten. Zorg dat de risotto nog een beetje smeuïg en licht vloeibaar blijft, hij wordt dikker zodra hij afkoelt
Op smaak brengen:
Zet het vuur uit. Roer de gebakken oesterzwammen (behalve de stukjes voor de garnering) erdoor, samen met de truffeltapenade, geraspte Grana Padano, een 1 eetlepel boter, citroensap en fijngehakte peterselie. Proef en voeg indien nodig zout toe.
Serveren:
Schep de risotto in diepe borden. Garneer met de achtergehouden oesterzwammen, wat extra kaas en een beetje peterselie. Serveer direct

Notities

Tips & tricks

Gebruik warme bouillon:

Houd de bouillon warm in een aparte pan. Koude bouillon vertraagt het kookproces en verandert de textuur van de risotto.

Roer met aandacht:

Roeren zorgt ervoor dat het zetmeel vrijkomt, wat de risotto lekker romig maakt.

Proef tussendoor:

Vooral aan het einde. De rijst moet gaar zijn, maar nog een beetje bite hebben (al dente), met een romige en licht vloeibare structuur.

Laat het even rusten:

Haal de risotto van het vuur en laat het 1–2 minuten staan. Zo worden de smaken nog beter en wordt het nog romiger.

Boter + kaas = magie:

Roer aan het einde een klontje koude boter en geraspte kaas erdoor (dit heet mantecatura in het Italiaans). Dit maakt de risotto extra smeuïg en luchtig.

Optioneel extraatje:

Een klein drupje truffelolie vlak voor het serveren geeft een heerlijke geur — maar gebruik het spaarzaam!