Vegetarische Friese jachtschotel van Janny van der Heijden
In het rondje Friesland kwam Janny van der Heijden samen met André van Duin voor Denkend aan Holland: de Elfstedentocht en voor de webserie Janny s Frieskist langs bij ons in Leeuwarden. Janny deelt met ons haar recept voor een vegetarische jachtschotel met oesterzwammen en stoofpeertjes.
Equipment
- oven
- ovenschaal
- koekenpan
Ingrediënten
VOOR DE JACHTSCHOTEL
- 2-3 Grote uien
- Boerenboter
- 1.25 kg Aardappelen
- 500 gram Oesterzwammen
- Nootmuskaat
- Melk
- Friese nagelkaas
- Peper en zout
VOOR DE STOOFPEERTJES
- 8 stoofpeertjes
- 3 el bruine basterdsuiker
- 1 kaneelstokje
- 1 Steranijs (optioneel)
- Rode (vruchten) wijn
Instructies
BEREIDING JACHTSCHOTEL
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Pel en snipper de uien. Fruit ze op lage stand in een lekkere klont boter goudgeel en zacht. Kruid met zout en peper.
- Maak de oesterzwammen schoon, scheur grote exemplaren in stukken en bak om en om in boter. Breng op smaak.
- Schil de aardappels, kook ze met zout gaar en maak er met boter, melk en nootmuskaat een puree van.
- Vul een ovenschaal met de helft van de puree, verdeel daarover de uien en oesterzwammen, denk af met de rest van de puree en rasp hierboven een lekker laagje Friese nagelkaas.
- Schuif in de voorverwarmde oven voor 25 minuten. Zijn alle ingrediënten nog warm, dan mag de schotel onder de grill om een mooi gekleurd laagje te krijgen!
BEREIDING STOOFPEERTJES
- Schil de stoofpeertjes maar laat het steeltje er aan zitten.
- Zet de peertjes rechtop in een pan en voeg de overige ingrediënten toe.
- Laat de peertjes ongeveer 2-3 uur (met deksel) stoven tot ze gaar en mooi rood van kleur zijn. Ze kunnen warm of koud geserveerd worden.